CATA
VISTA: Color granate con borde rubí, limpio y brillante.
NARIZ: Aromas de ciruela madura, guindas y kirsch. Notas de cacao, avellanas y toffee. Balsámicas y especiados destacando la canela.
BOCA:Entrada golosa en boca, amplio recorrido y redondo, con un largo post-gusto de frutas negras maduras y vainilla.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 12º 14º.
CONSUMO: Vino de larga crianza apto para su envejecimiento en botella. Decantar 30 minutos antes del servicio para oxigenar. Puede contener sedimentos debido a que no ha sido sometido a ningún proceso de filtración para obtener un vino más natural, pero esto no afecta a la calidad del vino.
COMBINA CON: Carnes rojas a la brasa y pieza de caza menor de pluma y pelo como la perdiz o la liebre.
VIÑEDO Y ELABORACIÓN
DESCRIPCIÓN: Situados entre los 750 y 650 metros de altitud en terreno semi-llano en descenso de Norte a Sur con orientación Sur.
SUPERFICIE: 52 hectáreas.
EDAD: Media de 50 años.
SUELO: Mezcla de arenoso y arcilloso en todo el terreno.
CLIMA/VENDIMIA: La cosecha 2017 en La Mancha puede resumirse en mayor calidad y menor cantidad. El reposo vegetativo estuvo marcado por un invierno más frío y seco de lo habitual, mientras que la primavera fue más cálida y seca que el año promedio, terminando el ciclo de la vid con un verano extremadamente cálido -con unas interminables olas de calor durante el mes de julio- y a pesar de mantener una pluviometría normal, al ser ésta normalmente escasa, hace que el balance hídrico en conjunto sea deficitario.
VINIFICACIÓN: Despalillado y fermentación en acero inoxidable.
ENVEJECIMIENTO: 24 meses en barrica de roble americano y 12 meses de reposo en botella.
