VARIEDADES
100% Chardonnay.
ELABORACIÓN
Identidad: Elaborado exclusivamente con la uva Chardonnay, este vino es el
"encaje" del champán. Así es como lo apodaron una vez debido a su espuma
blanca delgada y persistente.
La mezcla: primer prensado de la Chardonnay, proveniente exclusivamente
de los viñedos de Grands Crus "Côte des Blancs".
Vinos de reserva: una mezcla de 25 añadas, desde 1985.
Envejecimiento: cuatro años sobre sus lías y un mínimo de diez meses más
después del degüelle. La delicadeza de su efervescencia permite domar la
mineralidad natural de los Grand Crus para ofrecer al vino una sensación a la
vez cremosa y viva.
Especificación: Método de vinificación muy antiguo donde la fermentación en
botella es menos enérgica que para un champagne clásico.
FICHA DE CATA
Color oro muy pálido con reflejos verdes, casi plateados. Burbuja muy fina y
untuosa. Primeros aromas salino-yodados, después agrios, limón verde y flores
blancas. Con la aireación emanan notas de almendras y pan tostado. En boca
la entrada es viva, de acidez marcada pero muy equilibrada, aparecen
recuerdos de fruta de carne blanca asociadas a una mineralidad caliza que se
vuelve enseguida cremosa y amplia.
MARIDAJE
El Blanc de Blancs Grand Cru combina a la perfección con los mariscos,
especialmente con las ostras. También puede acompañar pescado o una
comida completa si no hay platos especialmente picantes o dulces.
