Viñedo: La vendimia se realiza de forma manual. La distancia máxima del viñedo respecto a la bodega no supera los 2 km. Nuestros viñedos son de altura pues se extienden en parcelas con una altitud entre 780 - 900 metros sobre el nivel del mar. Contamos con 14 parcelas en 7 tipos de suelos diferentes: franco, franco-arcilloso, franco-arenoso, calizo-arcilloso, arenoso, aluvial y marga arcillosa. La edad de las cepas varía entre los 18 y los 39 años.
Variedades: Tinta Fina
Elaboración: Durante la vendimia, el tiempo transcurrido desde el corte de racimo a la recepción de uva es de máximo 30 minutos, así evitamos oxidaciones y fermentaciones espontáneas. La uva, vendimiada a mano, entra al proceso de vinificación después de pasar por la mesa de selección y de un despalillado a bajas revoluciones. En depósitos de acero inoxidable se realiza inicialmente una maceración en frío a 8ºC durante un periodo de 3 a 5 días. El proceso continúa con la fermentación alcohólica a temperaturas controladas de 20 a 24ºC durante 9 a 12 días. Finalmente, el vino se somete a una maceración con las pastas de 15 a 20 días antes de pasar a la crianza en barricas.Crianza: de 12 a 14 meses en barricas de roble francés.
Temperatura de consumo: 15-16ºC. Recomendamos decantarlo antes de servirlo.
Armonía: Queso curado de oveja, asado de cordero lechal, costillas de cordero a la brasa de sarmiento, todo tipo de carnes a la parrilla y embutidos.
